Praktische Umsetzung des EU-Hygienepaketes in selbst schlachtenden Metzgereien ab 2006

摘要

Nach der Verordnung (EG) 853/2004 sind alle Betriebe, für die der Anhang III dieser Verordnung gilt, zulassungspflichtig. Unter diese Zulassungspflicht fallen seit I.Januar 2006 somit auch bisher registrierte,selbst schlachtende Metzgereien. In diesem Projekt sollte daher die Umsetzbarkeit des neuen EU-Lebensmittel-hygienerechts in selbst schlachtenden Metzgereien erfasst werden. Für die Beurteilung stellten sich folgende drei Hauptpunkte der neuen Anforderungen dar: Anforderungen an Infrastrukturund Ausrüstungen, personelle Anforderungen und Anforderungen an Eigenkontrollen. Nach Beurteilung der baulichen Anforderungen zeigte sich, dass die neuen Verordnungen entsprechend flexibel gestaltet sind und somit die Umsetzung auch für handwerklich strukturierte Betriebe moglich ist. Wurden bisher die Anforderungen des Anhanges 2 der Fleischhygieneverordnung eingehalten, kann i. d. R. die bedingte Zulassung erteilt werden. Mit Beurteilung der Prozesshygiene,die nun im Rahmen der Zulassung auch in handwerklich strukturierten Betrieben bzw. bisher registrierten Betrieben zu kontrollieren ist, haben sich erhebliche Schwachstellen, insbesondere in der Betaubung (Tierschutz) und der Schlachthygiene gezeigt. Hier sind die Besonderheiten der handwerklichenSchlachtung zu beachten. Diese Schwachstellen sind nur durch Verbesserung des allgemeinen Hygienebewusstseins und fortwahrende Hygieneschulungen, nach Moglichkeit zumindest teilweise auf externer Basis, zu beseitigen. Einsicht und Akzeptanz des Betriebsinhabers sind Voraussetzung für eine Optimierung. Die Beurteilung der vorhandenen Eigenkontrollen und der Dokumentation zeigt, dass hier noch Handlungsbedarf notwendig ist, da gerade in kleinen Betrieben doch oftmals ein erhebliches Informationsdefizitzur Umsetzung der Eigenkontrollen vorherrscht. Hier ist die amtliche überwachung oder der tierarztliche Sachverstandige der Ansprechpartner.