香りがフルーティーに醪の発酵温度を管理

摘要

サッポロビールの子会社の楽丸酒造は、麦焼酎の醪（もろみ）の発酵温度を調節することで、麦焼酎の香りがフルーティーになり、味もスムースに飲みやすくなることを発見した。研究は、醪の発酵温度が2度違う条件で発酵させた2種（水準Iと水準IIで、水準IIは水準Iより発酵温度を2度下げた）のプラントで検証した。