Effets de la vitesse de croissance au paturage chez des taurillons finis en stabulation : II. Qualité de la viande et composition de la graisse

摘要

La finition en étable, chez des taurillons qui ont paturé, est souvent d'autant plus rapide que les performances à l'herbe ont été faibles. La qualité de la viande peut ainsi être modifiée par le biais de la mise à l'herbe mais aussi par le développement de la croissance compensatrice. Vingt taurillons culards de race Bleu Blanc belge, pesant 250 kg ont été répartis en trois groupes. Huit animaux ont paturé une prairie avec une grande disponibilité d'herbe (groupe croissance classiqueen prairie, CCP). Huit animaux ont paturé une prairie dont la disponibilité en herbe était réduite (groupe croissance faible en prairie, CFP). Quatre animaux ont été engraissés à l'étable sans passage préalable en prairie (groupe témoin, T). Al'abattage, un segment tricostal a été prélevé. La qualité de la viande et la composition de la graisse ont été déterminées respectivement sur le muscle Longissimus Thoracis et sur des prélèvements de graisse sous-cutanée, intermusculaire et intramusculaire.