К вопросу о стерилизующем действии электрического поля на микрофлору плодово-ягодных соков

摘要

Обоснована целесообразность применения электрических импульсов для воздействия на микрофлору жидких сред. Приводятся режимные параметры, при которых с большой вероятностью возможно получение нетеплового эффекта пастеризации (инактивации имеющихся в средах вегетативных клеток микроорганизмов). Суть предложений состоит в минимизации эффекта омического разогрева, неизбежно присутствующего при пропускании тока через плодово-ягодные соки. Эффект низкотемпературной пастеризации проверен экспериментально.