Влияние закваски спонтанного брожения из биоактивированного зерна пшеницы на качество хлеба

摘要

Приведены результаты исследований по использованию закваски спонтанного брожения в технологии хлеба из биоактивированного зерна пшеницы. На основе полученных данных разработаны режим приготовления закваски спонтанного брожения (ТИ 9100-158-02068108-2012) и на ее основе рецептура хлеба "Лучик" (ТУ 9110-159-02068108-2012).