Перспективные виды сырья для производства безглютеновых изделий

摘要

Рассмотрены альтернативные варианты замены пшеничной муки при производстве безглютеновых изделий, описана краткая характеристика, функциональные свойства и пищевая ценность нетрадиционного безглютенового сырья (рисовая и люпиновая мука), представлены возможные современные решения для разработки и производства различных видов мучных безглютеновых изделий стабильного качества.