Нетрадиционное растительное сырье в технологии кексов

摘要

Изучены химический состав, антиоксидантная активность, влагоудер-живающая, жиросвязывающая и пенообразующая способность, крупность частиц обезжиренной муки из семян тыквы, арбуза, шиповника, льна, винограда и расто-ропши. Установлена целесообразность их применения в технологии кексов в качестве белкового обогатителя и источника клетчатки.