Обоснование создания функциональных хлебобулочных изделий с применением смеси порошков тыквы и моркови

摘要

Исследовано влияние смеси порошков из тыквы и моркови на технологию ржано-пшеничного хлеба, определены антиоксидантная активность порошков и хлеба, содержание пектина, клетчатки и (3-каротина в опытных образцах хлеба. Установлено, что применение порошков из тыквы и моркови при производстве ржано-пшеничных хлебобулочных изделий способствует сокращению продолжительности брожения, улучшению органолептических показателей качества хлеба, увеличению содержания Р-каротина, пектина и клетчатки.