ИНТЕНСИВНОСТЬ ПЕРОКСИДАЦИИ ЛИПИДОВ И ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ АНТИОКСИДАНТНОЙ ЗАЩИТЫ В СЕМЕНАХ ПОДСОЛНЕЧНИКА РАЗНЫХ СОРТОВ

摘要

Исследована интенсивность пероксидации липидов и формирование системы антиоксидантной защиты (АОЗ) в семенах подсолнечника разных сортов при созревании. Установлено, что в период созревания семян подсолнечника определяющая роль в стабилизации процессов липопероксидациипринадлежит неферментативной системе АО3 Наиболее высокое содержание биоантиоксидантов имеют семена подсолнечника сорта Прометей, что является предпосылкой их высокой устойчивости к пероксидному окислению при хранении.