凍結ゼラチンゲル内水結晶の非破壊計測法に関する研究－誘電特性を利用した氷結品構造の推定

摘要

食品分野におけるプロセスコントロールや品質管理などの実用的見地から，食品内部の成分および構造などの情報を得るための非破壊的計測法の技術開発が盛hに推進されている．これらの非破壊計測は，対象が持つ近赤外光や可視光の吸収などの光学特性を利用した方法，打音および超音波などの力学的特性を利用した方法，電気的特性の計測，核磁気共鳴や電子線，放射線で水分を可視化する方法等に大別される．