～連載＜18＞～食品技術者のための食の安全基礎知識 3. 洗浄技術（4）EHEDGのガイドライン

摘要

2018年6月13日に食品衛生法の一部改訂に関する法律（平成30年法律亜号）が公布された。その趣旨は食品安全に関わる法令や基準の国際標準化である。改訂点はいくつかあるが，今回のテーマに関係するのは，従来型の品質検査による食品衛生管理に替えて，HACCP方式による衛生管理を義務化する点である。