連載(11)－豆乳·乳製品工場の衛生管理

摘要

食品会社が食中毒の問題を起こすとその製造工場は停止処分だけではとどまらず，会社の存続に係わる事態になってきている。 その意味で衛生管理を徹底し品質に細心の注意を払わねばならない。 この対策として各企業はHACCPやISO(9000, 14000)を積極的に導入し自らを厳しく管理している。 ここでは豆乳や乳製品，飲料等の製造工場の衛生管理と製品安全管理について順守すべき項目を述べるがこれらは全ての食品に通ずることである。