「おいしさ」を生み出す食品香料の開発

摘要

現在はグルメの時代と言われる。我々はおいしいものを求め，「お取り寄せ」をし，話題のレストランに行列をなす。ドリンク類，菓子類，インスタント麺類などの加工食品に ついても同じく，おいしいものを選びたい。メーカーもお いしいものを作り出そうとたゆまぬ努力を続けている。し かし加工食品は，販売価格に見合った原料，複雑な加工工 程，流通時の保管環境など様々な要因から，風味の不足は 避けられない。そこで風味を補うために，香料が有効な手 段となる。香料は鼻で喚ぐにおいだけではなく，喫食した 時に食材の持つ味と相まって，全体の風味を大きく広げる 効果を有する。製品設計に見合った香料を選択することで「おいしさ」を引き出すことができるのである。