微量臭気成分の計測

摘要

においの測定では，人間の嗅覚を用いた官能試験と分析機器を用いた成分測定が主に行なわれる。 官能試験は人間が試料をにおい，測定する手法である。 人間の嗅覚による測定なので，においに関する直接的な情報が得られる。しかし，評価が主観的になったり，再現性もあいまいになったりする問題がある。 一方，分析機器を用いた成分測定では，試料に含まれている化学成分とその濃度に関する情報が得られる。官能試験に比べ，再現性などの精度に優れ客観的な評価ができるため，においの原因物質の除去やその対策など科学的なアプローチも可能である。 しかし，得られた結果からにおいの原因物質を特定する必要がある。 実際の測定では官能試験と成分測定のそれぞれの欠点を補うため，両方の測定を行う場合が多い。