ВЗАИМОСВЯЗЬ МЕЖДУ ПЕРЕКИСНЫМ ОКИСЛЕНИЕМ ЛИПИДОВ И МИКРОВЯЗКОСТЬЮ В ЛИПОСОМАХ ИЗ ФОСФАТИДИЛХОЛИНА. ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО АНТИОКСИДАНТА И БЕЛКА

摘要

Влияние перекисного окисления липидов на структуру биологических мембран и липосом исследуется уже достаточно давно, однако до сих порсуществует ряд невыясненных вопросов, которые требуют дополнительного изучения. В частности, имеются противоречия в оценке состояния структуры глубоко лежащих липидов мембран в процессе развития перекисного окисления липидов. В данной работе проведены целенаправленные исследования изменения микровязкости липидной компоненты методом ЭПР с применением спинового зонда (16-доксил-стеариновой кислоты) в процессе инициированного перекисного окисления липидов в липосомах из фосфатидилхолина и фосфатидилхолина с добавкой растительного антиоксиданта и инкапсуляцией в белковую оболочку при двух температурах — физиологической (37°С) и повышенной (60°С). Было установлено, что развитие перекисного окисления липидов во всех экспериментах сопровождается увеличением микровязкости глубоко лежащих слоев липидов, которое прямо пропорционально степени развития перекисного окисления липидов. Этот эффект обусловлен, главным образом, увеличением относительного содержания насыщенных жирных кислот в липидах липосом, хотя некоторый вклад в него могут вносить и новые структурные формы окисленных липидов. Методами динамического светорассеяния и атомно-силовой микроскопии показано, что перекисное окисление липидов вызывает увеличение среднего диаметра и объема индивидуальных липосом, возрастание абсолютной величины их отрицательного дзета-потенциала. Растительный антиоксидант и белок тормозят этот процесс.