Технология возделывания пивоваренного ячменя отличается рядом особенностей, связанных, прежде всего, с задачей получения высококачественного сырья для перерабатывающей промышленности. Она должна строиться с таким расчетом, чтобы при минимальных затратах труда и средств получить максимальный урожай зерна, отвечающий требованиям ГОСТа. Зерно должно иметь не только определенный химический состав, но и обладать специфическими свойствами. Лучшими для: пивоварения считаются двухрядные ячмени, дающие крупное, выровненное, равномерно прорастающее зерно. Наиболее пригодны пленчатые ячмени, так как пленки при фильтровании способствуют осветлению пива. В пивоваренной промышленности отдают предпочтение низкопленчатым ячменям (8-10%). Зерно пивоваренного ячменя должно быть крупным (масса 1000 зерен 44,5 г), обладать высокой энергией прорастания (не ниже 95%), с содержанием белка в пределах 12,5-13%. Хороший пивоваренный ячмень должен содержать 58-65% крахмала и экстрактивность 75-82% от веса сухого вещества (табл. 1).
展开▼
