レシピの開発方法: 企業の命運を握る利益の種

摘要

水産物に限らず、食品が市場で競争力を持つという ことは、一言で言うと「おいしい」ことが最も重要で す。おいしくなければ売れませhし、おいしければ売 れます。これは食品の世界に共通する普遍の事実で あって、当たり前といえば当たり前です。そして少な くとも「まずい」食べ物は市場から消えていきます。 そのため、おいしい食べ物を商品として作るときに、 その作り方をマニュアル化した「レシピ」は、商品の 競争力そのものです。