ニジマスの食材的すそ野を探る④ 「生食料理提案押し寿司とみそ和え」

摘要

食材としての高いポテンシャルを感じさせてくれた一ージマスのレギユラ—サイズ。具体的なメニュ一提秦1弾として、赛の可ていこう。これまで2回にわたり、並サイズのニジマスの食材的検証、すなわち生、焼、煮.楊.蒸の基本調理法を通して食材としての汎用性を求める実験を進めてきた。そこで見い出されたことは、端的に言えば「並二ジはうまい」という嬉しいJKであった。生で刺身として食べるには若干の養殖臭が口に残って難があったものの、醤油洗いにすれば何ら違和感なく、並プリで試みた粗挽きコショゥ、味噌、豆板醤、柚子胡椒、などは、むしろ臭みを消すのを通り越して、肉の香りさえ隠してしまうに至り、通常の天然魚のように、控えめな調味.調理によつておいしく食べられる魚であることが明らかとなつた次第。結局、実験段階において並二ジの調理で不適合となったのは、普通の刺身と湯煮のみであり、その他はすべて合格点をつけることができた。