ゥェカツ流養殖魚の食べ方ニジマスの食材的すそ野を探る(1) 「下処理、生食、薬味調味料の分析」

摘要

マス類の中で最も生産量が多いのがージマスのレギユラ—サイズ。安定生産のためには、レギユラ一サイズの消费拡大が必須。改めてその可能性を分析する。ランドではない並の養殖プリの検証が一段落し、次は何であろうかと待っていたら「並の二ジマスをタノム」ときた。養二ジと言えば、大型に育てて刺身商材としてのブランド化を狙うのが当世流。しかし、思い出してほしい。その小魚が、かってスーパーの棚に洋風レシピを従えてずらりと並び、また追憶の彼方では、山奥の釣り堀や川のつかみ取りで戯れた、身近な魚であったことを。そして、夏曰の清流のほとりで串に刺した焼きたてをにした香りとd曰さを。一方、きれいな記憶ばかりではない。パックに入った姿は鮮度が悪く見え、釣り掘では簡単に釣れ過ぎて買い取らねばならず親に叱られた苦い思い出もあろう。