徳島県鳴門市北灘町山仁産業街)、開栄水産(有)

摘要

果物やお茶の葉、オリーブなどの地域特産品をェサに添加して給餌する「ご当地ブランド魚」の取り組みが拡大している。なかでも、柑橘類ゃブドウなどの果汁ゃ果皮、抽出したオイルを用いるフル—ッフィッシュは大手回転寿司チェ—ンが火付け役となつて消費者に広く認知-受容された。これらの養殖魚は添加した果物に含まれるポリフエノールゃビタミンなどの抗酸化作用による血合肉の褐変抑制や身質改善、柑橘香(リモネンなどの香気成分)による魚臭.養殖臭のマスキングなどが特徴で、産地のァピ—ルにもつながるものとして自治体や生産者らが協力してp Rを行つている。