知っておきたい微粒子をめぐる世界（42）

摘要

最近微粒子の殺菌に関して，UV法の連続試料供給法や加熱ガス気流法でも，試料の風味を残す方法が検討されている。ここでは，とくに生そばの風味残存乾法の実態を取り上げた。粉体の殺菌には，一般に化学的にはアルコール添加法，物理的にはUV殺菌法，過熱蒸気殺菌法がよく使われている。これらの方法でも，残留アルコールでの匂いの問題や物理的方法における，粉体の均一的連続供給法など，問題の多い操作である。ここでは，ミクロンオーダーの微粒子殺菌について言及する。