農水産廃棄物の有効利用－赤シソ塩蔵廃液を含む梅干し関連廃液の処理·有効利用について－

摘要

漬物は日本の伝統食品として，地域性が高く，各産地を代表する加工食品として重要な食品である．しかし，保存性を高めるために添加される食塩により多くの水溶性成分が溶出する．しかし，それらのほとhどは有効に利用されていないだけではなく，処分する場合においても実施が困難な場合が多い．これらの漬物加工廃液から問題となる塩類を除去すると共に，有効成分を分離し，廃棄されている漬廃液を新たに価値を生み出す有価物として再資源化する技術を開発することを目的とした．