食の安全も守る保存料、日持向上剤の役割?種々の要因や制御手法との組合せを含めた事例など?

摘要

食品の品質と安全を守るために微生物管理は必須なものであり、その重要度は益々高まってき ている。私どもは、"食品を内から支える"食品添加物と"食品を外から守る"製造環境の衛生 化技術や包装技術とを組み合わせた"トータルサ二テーシヨン"を長年提案し続けている。食品の苦情（申し出）は、異物やそれに類するものが大多数であり、細菌やカビが原因である ものは少数である。しかしながら、事故につながる原因としては、微生物を起因としたものが約 半数を占めている。食中毒による死亡者数の長期的統計の推移でみると、細菌を原因とするもの は、腸管出血性大腸菌に依然として注意をはらう必要はあるものの近年大きく減少し、食品衛生 上はより安全な社会になってきている。