水産物加工における極限環境技術応用

摘要

水産物の生食を好む日本において寄生虫の問題はしばしば発生します。そしてこれらの問題はイルカをはじめとする水族館の人気者のえさにおいても同様です。寄生虫は主に魚体の消化管に潜hでおり、処理方法が問題です。食品としては寄生された水産物を-20°C以下、24時間以上冷凍処理することにより、死滅させる方法をとる1つのガイドラインが決まっているものの[1-2]、寄生虫自体の詳しい情報は乏しい状況にあります。