国民健康、栄養調査の標準レシピの栄 地域高齢者の摂取料理との比較

摘要

国民健康、栄養調査を始め，多くの食事記録調査において，材料等が不明な料理は事前に準備したレシピ（SR)で標準化する。本研究は，高齢者の食事評価にSRを用いることの妥当性を検証するため，地域 高齢者に秤量記録法で調べた主要料理21種類と，国民健康、栄養調査SRの栄養量を比較した。妥当性は 一致率と口バスト法のZスコアを指標とした。一致率とは，SR栄養量の±20%の範囲が観察料理のパーセ ンタイル値11点（3rd, 10th-90th， 97th)のうち何点を含むかを示した割合である。結果，SRの一致率は 平均22.3%,レンジ10.9% (煮物）から50.0% (カレーライス）で，副菜は主食や主菜よりも低かった。Z スコアは概ねの料理の栄養素で士1.0未満だった。この指標によるとSRは高齢者にも有効な食事評価ッ一 ルであつた力、実際の料理は変動が大きいので，SRの妥当性は今後も検証が必要である。