感性の定義から考えた「食感性工学」のグランドデザイン

摘要

食生活にァメニティーをもたらす最大の要因は、食物に対する「おいしさ」の程度である。また、これを評価する尺度の一つとして「食嗜好」が挙げられる。食品の「おいしさ」に貢献する物質的属性を理工学的手法や心理学的手法で計測し、これらの測定結果を融合して、食物に対する消費者の「食嗜好」や「おいしさ」の評価尺度を定量化するシステムを構築するための技術、たとえば、多様な機器計測と官能評価手法を融合した客観性や再現性に優れた情報を得るシステムが確立されることになれば、食品業界における新食品の開発やプロダクトマネ—ジメント、さらにはマ—ケティングの戦略に革新的な改善がもたらされるものと期待される。