品質や危害要因を調べる非破壊的な分析

摘要

近年、「低脂肪乳」を飲hだ人で、約1万3千人が食中毒の症状を訴えた事故が発生した。 これは原料である脱脂粉乳の製造工程で停電が発生し、生乳の温度管理が不適切になり、黄色ブドウ球菌が増殖、その毒素「エンテロトキシンA型」が発生したためであった。 このような思いがけない事故は食品製造、流通過程で常に起こる危険性があり、安全、安心を確保するための危害の検出技術の確立が緊急の課蓮となっている。 ここでは、食品を対象として非破壊計測法（以後、非破壊法という）の異物、危害等の検出および品質評価の現状、並びに課題について述べる。