複数の食中毒菌を迅速同時検出

摘要

最近の腸管出血性大腸菌O157や黄色ブドウ球菌による大規模集団食中毒発生および牛海綿状脳症（BSE）問題等により，食品の安全性に対する国民の不安と関心が高まっている。 更に表示の偽装等食品自身以外の要因も消費者の食の安全、宿頼に対する不信感、不安感を一層煽っている。食品の安全性確保のためには，生産から消費まで一貫した衛生管理が必要であり，その中でも腐敗菌や食中毒菌の汚染、増殖を抑えることば極めて重要である。 すなわち，食品の微生物学的安全性確保には，原材料への初期汚染防止，食品中の微生物殺菌および殺菌処理後に残存する微生物の増殖抑制をできる限り行うことが大切である。