横型超高圧処理装置FOOD FRESHERの 商品化とテスト,受託処理対応

摘要

食品の殺菌,加工方法として，太古から現在に 至るまで最も利用されているのは，加熱を利用し た方法である。しかし，加熱は栄養分の損失，香 気成分の消失や異臭の発生，大量のエネルギー消 費など，様々な課題も抱える。これらの課題を解 決する方法として，近年，超高圧を利用した殺 菌,加工方法が注目されている。