おいしい海藻、まずい海藻

摘要

日本人で海藻を食べたことのない人はおそらく いないであろう。意識して食べたことはないとい う人も，知らないうちに粉末や寒天などのゲルの 形で口にしているはずである。海に囲まれた日本 では，古来，海でとれる野菜として，種々の海藻 を食べてきた。北にコンブあり，南にゥミブドウ あり，南北に細長く，寒流と暖流の両方に恵まれ る日本列島では，生えている海藻の種類が極めて多く，これまでに約1400種が知られている。そ のすベてが食べられるわけではないが，直接的に 生もしくは乾燥、加熱して，あるいは抽出物とし て食べられている海藻は100種を超えており，国産海藻の約1割に達する。利用している海藻の種 数では他国の追随を許さない。また，個人差はあ ると思うせ,1日当たりの海藻の摂取量でも，大 のワカメ好きの韓国に負けるとも劣らない。海藻 が日本人の長寿や健康に大きく寄与していること は今や世界が注目するところである。ここでは， まず，我々日本人が食べている海藻について振り 返り，おいしい海藻，まずい海藻，食べられてい ない海藻について紹介する。