外食産業をめぐる情勢

摘要

我が国の外食産業は、苦から都市の発展とともに存在していたといわれ、江戸時代の文献や記録から、今日のそば店等が出現しており、今日のファストフ一ド的に庶民に手軽に食され、鰻とご飯を一体化させた鰻飯が井もののルーツと鳩して広まっていたとされる。また、江戸時代には、奈良の束太守などで始まった煎じたお茶に酒、大豆などを入れ、塩味で炊いた飯（奈良茶飯）を一つのお膳に豆腐汁や煮染め、梅干し、漬け物などを添えて提供していた一勝飯屋が出現した。「東海道中藤栗毛」の申で川崎にあった「奈良茶飯」の店の絵が描かれ、絵中には子供達れとおぼしき客も見え、ファミリーレストランが彷彿させられる。