3％エゴマ種実添加養豚飼料の脂質性状に及ぼす保存温度および保存期間の影響山田未知

摘要

福島県においては，これまで豚肉の高品質化を図るため，エゴマ種実を飼料として添加した豚肉生産技術を確立し，現在，「うつくしまエゴマ豚」として消費者に認識されている1）。 　 ェゴマ種実は生活習慣病の予防に効果があるとされているn－3系多価不飽和脂肪酸であるα－リノレン酸を多く含み，このエゴマ種実を3％添加した飼料を1ヶ月間給与された肥育豚の脂肪における脂肪酸組成についても，厚生労働省が推奨する第六次日本人栄養所要量のn－6／n－3比2）に近い値となり1，3），栄養学的にも注目される豚肉となっている。 また，消費者の噂好性も高くリピータも多い4）。