シンポジゥ厶記録水産資源の有効利用とゼロェミッション III-1.雑魚、混獲魚

摘要

漁業では漁獲目的とする魚種だけでなく，目的外の生 物が漁獲される混獲が多くみられる。混獲された魚は， 水揚げ，利用されるものもあるが，一部船上から投棄さ れる場合もあり，水産資源あるいは海洋環境の管理、維 持上，問題となる。これら混獲、投棄を減少させるには，投棄しないで有効に利用することが重要である。" ここでは，土佐湾産で漁獲される雑魚の有効利用法及び マグロ延繩漁業で混獲されるアブラソコムッを引例し， その利用可能性について紹介する。雑魚の利用形態の一つにねり製品がある。ねり製品の 製造には，現在，スケトウダラなどの冷凍すり身が広く 用いられている。一方，高知県では，原料としてマエソ 等の生魚を多用することが一つの特徴である。しかし， 近年，沿岸部でのマエソの漁獲量が減少していることか ら，混獲される雑魚を有効に利用することも必要となつ ている。そこで，ねり製品の製造工程で一般に行われて いる水晒しの有効性に着目し，雑魚の無晒肉、晒肉のゲ ル形成特性を調べ，雑魚の有効利用法を検討した。その 結果，雑魚をねり製品原料魚として有効に利用するには， (1)無晒肉、晒肉の温度ゲル化曲線を求め，それぞれのゲル化特性に応じた水晒し及び加熱処理を行うこと，（2)F 型魚晒肉を利用するには，I型魚無晒肉との混合が最も 有効であることが明らかとなつた。