穀粒の低温微細製粉技術の展開

摘要

穀類の全粒粉は, 健康志向型の食品素材として需要が高まっている。 全粒粉の種皮部を微粉砕して加工食品の食感を向上させるため, 抹茶白を参考にして臼式の製粉装置を開発した。 微細加工を施した金属臼は磨砕力に優れており, 臼を冷却して低温製粉すると風味の良い全粒粉を製造できる。 ／ト型の低温製粉装置は搬送が容易で, 小麦やそばなどの「どこでも製粉」に利用でき; 全粒粉パンや十割そばの地域食農産業への適用が期待できる。