『フードシステム学の世界』

摘要

編著者の高橋が冒頭に述べているように，今日の食料問題は，川上の農漁業から，川中の食品製造業、卸売業と川下の食品小売業、外食産業を経て，みずうみである食料消費に至る，その全過程を見なければならない．全体としての食料経済ほ膨張してきているが，その中に川中、川下の相対的肥大が一輸入の増加と併行して－－進hでいる．さらにそこでは業者の水平的、垂直的な分化、統合ないしは競争、協調による食料産業コンプレックスともいうべき機構がもたらされ，その構築、淘汰、再編が激しく行われている．