自然界から分離された高製パン性「とかち野s酵母」の開発、商品化

摘要

製パン材料のすべてを地域内で賄うことができる北海道十勝地方において，製パンに最も重 要な原材料であるパン酵母も"オール十勝産"とすべく商品開発をおこなった。十勝地方に育 つ花や果実から分離された酵母の中から選ばれた「とかち野~R酵母」は無糖生地と高糖生地での発酵力に優れ，穏やかな香味を有し，さらに長期保存可能な乾燥酵母として商品化した。日 本の食糧基地である北海道十勝地方のフードバレー構想や地産地消にも貢献する素材であり， 農産品の付加価値向上にも役立って行くことが期待される。