不測時におけるフードデザートと食のレジリアンス

摘要

人類は植物のように命の維持に必要な栄養素を自ら作 り出すことができない。このため，動物や植物など他の 生き物を食べることで栄養素を取り込hできた。稲作が 伝来する以前，東日本は西日本より木の実ゃ鲑など栄養 素を供給する天然資源が豊かであったため，人口も多か つたと言われている"。稲作は栄養素（食料）を安定的 に確保することを可能にし，国家の礎となる余剰食糧を 産み，余剰労働力を生み出した。そして稲作を含む農業 は技術の発展とともに協業化や専業化によつて効率化が 進み，食料を供給するサプライチェーンの上流の産業となった。現在，食料のサプライチェーンは何段階にも 細分化され生産現場と消费現場の距離は広がりつつあ る2)。すなわち，私たちは農産物を生産しないだけでな く，生産の現場を見ることもなく，集荷，加工，卸売，そ して小売を通じて食料として入手することが常となった。