生産現場におけるHACCP導入の課題

摘要

食品の安全は「農場から食卓まで」といわれているように，食品関連事業者がそれぞれ相互に連携を取って，自らの事業で責務を果たし，食品の安全性を確保しなければならない。食品の素材を生産する畜産事業者には，安全で高品質な畜産物の生産が求められる。その保証はHACCPやISO22000に適合した衛生管理の下で生産された畜産物の供給にある。農林水産省では「農場生産衛生管理技術等向上対策事業」において，HACCP方式を活用した衛生管理が行われている農場を認証するための基準を策定し，啓蒙，普及を進めている。日夜，畜産農場で衛生指導に当たっている獣医師の役割も大きく，HACCP方式による衛生管理を望む生産者の要望に応えなければならない。