食品の抗酎ヒ能測定法の統一化を目指してORAC法の有用性と他の測定法との相関性

摘要

酸素は生命活動に必須であるが，一部は体内で活性酸素種となり生体成分を酸化させることで種々の疾病の発症に関与することが知られている．食品に含まれる抗酸化物質が生体成分の酸化を抑制して，これらの疾病の予防につながるという期待から，多くの研究がなされてきた．抗酸化能の評価には測定原理の異なる多種多様な測定法が用いられており，測定法によって得られる数値が異なるため，抗酸化能の相互比較が不可能な状況である．このような状況を打開すべく，統一的な抗酸化能の測定法を提示するための産学官での取り組みが始まっている．