日本の驟粉科学と産業の発達史を迪つてII.ライフワークとしての淀粉闢運酵囊の研究ープド ゥ糖の異性化，淀粉結晶のダプルへリシクスの提唱，そレ て新规糖质产业の創生へ

摘要

東北大学では，米国留学から帰国された後の志村憲助先 生の御指導を受けて，卒業研究「C未端ァミノ酸より见た絹 フイブロインの生合成機作について」を学ばせていただいて いた. 1959年農学部を卒業する頃，公務員試験に合格して農林 省で面接試験を受けた.面接官のお一人であった食糧研究所 (現食品総合研究所）所長の櫻井芳人先生から，種々御質問 をいただき，その日のうちに食糧研究所採用の内定通知をい ただいた.当時，食糧研究所としては緊急に解決が求められ ている課題があり，その研究を進める研究員の採用が急がれ ていたようであった.そして筆者は，第I章で述べてきた澱 粉科学の潮流の中で研究者の道を歩むことになつた.第n章 では，流れの中で自身が経験してきた研究について述べさせ ていただく.