色彩色素計による市販緑茶の色彩の比較と各色素類含有量及びフェオフイチンへの変化率と色彩との相関

摘要

以前、原は色彩色素計を用いることより緑茶の色の数値化が簡単にでき、品質管理等に十分利用できることを報告している。しかし、試料数が少ないことから、広く現場での普及を図る上では、試料数を増やして再検討する必要があった。 一方、各色素類（クロロフィル及びその誘導体）含有量及びフェオフイチンへの変化率と色彩との相関についての報告はこれまでにないことから、併せて検討した。