ヨーロッパの畜産と農業(

摘要

前回述べたようにEUでは豚肉消費量が牛肉 より多い。これは筆者のフランス生活経験か らもうなずける。スーパーなどで目につく肉は なhといつても豚肉で、レストランの料理でも 凝った豚肉料理メニューがあり、牛肉同様の 高級感がある。そもそも腸詰類の種類が星の 数ほどある。フランス人は日本人から見れば、 はるかにイカモノ食いである。今や日本でも流 行のジビエ（gibier)がフランス語であること からも分かる。筆者お薦めの極めつけは、魚 の「くさや」顔負けのにおいと味のブーダン、 ノワール（boudin noir)という代物である。 腸詰に血が詰めてあり、ビストロやレストラン でもよく食されるが、慣れるとワインと良く マッチし、美味で病みつきになる。日本でもブー ダン.ノワールや生牛肉のステックタルタル（お 好み焼きのように玉ねぎなどでこねながら食 ベる代物）を出す店が出てきた。しかし日本 のものは、イカモノ的味わいがマイルドで、筆 者には今ひとつパンチがなく感じる。ところで、 ジビエの素材である兎、鹿、鳩、それにカェルなども1980年代から一般的にスーパーで陳 列-販売されていて、豊かな食肉文化をうか がうことができる。鶏肉は頭が'付いたまま売つ ているものもあるし、力エルは、あっさりした 鳥のササミのような味がする。乳製品では、ス一 パーのチーズの種類の豊富さと販売面積は桁外れである。山羊のチーズも数多く販売されていることはよく知られているとおりである。 またロングライフ牛乳も一般的であり安価で 味も悪くない。食肉、酪農産品の種類が多い ということは、料理の種類の多さと結びつくの であろう。レストランでも「豚料理」「牛料理」 「鳥料理」といったジャンルごとの料理の種類 は非常に多い。料理の種類が多ければ、当然、 畜産全体の消費も増える。日本でも畜産物の さまざまな料理、レシピを数多く紹介していく ことが良い結果につがるのではないか。