日本の養鹿一全日本養鹿協会の活動から: 10　魔の生産技術の確立に向けて一調香と研究（6）「シカ肉の成分と商品開発

摘要

近年，わが国では全国的に野生シカの生息数が激増し農林業等への被害や人の日常生活への影響が増大し社会的な問題となっている。 北海道においても，数年前の値に比べれば生息数や被害額が減少傾向にあるものの2003年でも28億円の被害総額が推計されている。 この対策として有害駆除が実施され，ここで得られたシカ肉や皮などの利活用も望まれている。 このような状況下，養鹿への関心が高まりっっあり，シカの飼養方法や生産物の分析、利用等に関する調査、研究が進展してきた。 ここでは，肉資源としてのシカ，とくにエゾシカ肉の特性を中心として述べ，今後の養鹿について考えてみたい。