Uberwachung, Reglung und Fembedienung aus einer Hand: Praktische Umsetzung moderner Lebensmittelhygiene-Konzepte

摘要

Lebensmittelhygiene und Ruckverfolgbarkeit sind spatestens seit BSE ein Thema, dessen Wichtigkeit jedermann bewusst ist Dazu gehort nach der deutschen Lebensmittelhygiene-verordnung (LMHV) seit 1998 auch das ursprunglich aus den USA kommende HACCP-Konzept. Diese Abkurzung steht fur Hazard (Gefahrdung) Analysis (Untersuchung der Gefahrdung) Critical (kritisch, entscheidend fur die Beherrschung) Control (Uberwachung der Bedingungen) Point (Stelle im Verfahrensverlauf) und betrifft Betriebe, die Lebensmittel herstellen oder in Verkehr bringen.