消费者の部屋だより

摘要

重曹及びベーキングパウダーは、お菓子などを作るときに使われる「膨張剤」です。 この二者の違いについて述べてみます。 まず、重曹は正式な名称を「炭酸水素ナトリウム」と呼ばれ、高温で加熱すると分解し、二酸化炭素（炭酸ガス）を発生するという性質があります。 この性質を利用してお菓子の生地を大きく膨らませるのです。 ただし、この場合において重曹は完全に分解するわけではなく、半量の「炭酸ナトリウム」といぅ物質に変わり生地の中に残ります。その結果、アルカリ性の「炭酸ナトリウム」と小麦粉中に含まれている「フラボノイド」という色素が反応して黄色く発色することから、表面を白く仕上げたい場合には、重曹単独でほ、はとんど使われていません。