Внастоящее время на международном уровне наилучшим способом контроля качества и безопасности вырабатываемых продуктов признана система анализа опасности по критическим точкам -- Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) [3]. HACCP является системой контроля производственного процесса, определяющей этапы, на которых возможно возникновение рисков, а также специальные меры контроля для обеспечения выпуска безопасных продуктов питания [2]. Это проактивная система, отличающаяся от традиционной, неэкономичной инспекции, признающей продукцию негодной.
展开▼
