加工デンプンの菓子用途への応用およびセオラスとの併用効果について

摘要

デンプンは，われわれが普段の食生活において主食としている米や小麦粉などの原料に豊富に含まれており，重要なエネルギー源であると同時に，食感の嗜好性を向上させる原料である。また，加工デンプンは天然のデンプンを改良することで高次な機能を付与した原料であり，食感改良効果，品質改善効果など多様な機能を食品へ付与することができる。