果汁感強化に欠かせない機能性香料の利用技術

摘要

飲料，デザートなどの果汁感を強化するのに香料技術は欠かせない。特に，揮発しやすい香りは，香料によって補い果実らしさを演出するのが一般的だ。また，香料の原料にごくわずかな果実由来の素材（果汁·オイル）などを使うことにより，香料だけでは再現が難しい呈味部分を補強することも行われる。