ユズの特徴香味成分に関する研究

摘要

ユズは中国が原産と言われ、日本へは約1300年前の奈良時代前後に渡来したと考えられ、その爽快で独特な香りと酸味は日本料理に欠かすことができないものとなっている。また、冬至に柚子湯に入る風習もあり、その香りを楽しむとと もに精油による血行促進などの効能を利用し、入浴剤の定番になるなど日本人にはなじみの深い柑橘である。