高温下におけるリンゴ果実の着色特性評価

摘要

リンゴの果皮の赤い色はアントシァニン色素の蓄積によるもので、価格に影響する重要な果実形質の1つである。その蓄積の程度は気温や光などの環境要因によつて大きく左右される。収穫期前に果実が適度な低温にさらされ、果実によく光が当たると、リンゴは赤く色付く。逆に、収穫期前の気温が高く推移し、果実に光が十分に当たらないと着色不良になる。光環境については葉摘み.玉回しなどの栽培管理によつて改善が可能であるが、気温については産地の地理的条件によつて左右されるため対応が難い。